Fabrication

Akawie

Tout commence par le camion-citerne…

Et l’inspection de son contenu, le lait …

Il ne faut tolérer aucune trace d'antibiotique dans le lait,

On pasteurise le lait pour détruire les bactéries qui sont nocives,

On pasteurise le lait pour détruire les bactéries qui sont nocives,

Le lait pasteurisé est ensuite transféré dans les cailleurs, les enzymes coagulent le lait et le caillé est ensuite coupé,

Le lait pasteurisé est ensuite transféré dans la cuve de Labneh pour y ajouter les ferments nécessaires à lui donner la consistance désirée,

Lorsque le caillé est prêt, le lactosérum est soutiré du caillé lorsqu’il s’égoutte sur le convoyeur,

Ensuite le caillé est mis dans les moules ronds,

Les moules sont refermés à l’aide des « casquettes »,

Pour finalement aller dans la presse tunnel,

Les fromages sont démoulés,

Les fromages sont ensuite mis sur les claies avant de passer à la saumure.

Les fromages sont ensuite mis sur les claies avant de passer à la saumure.