Quatre-quarts au citron et crème glacée au yogourt, citron et au gingembre, accompagné d’un granité de fraise

Ingrédients

Préparation du granité de fraise

• 200 gr de fraise
• 50 ml de sirop simple

Crème glacée au yogourt, citron et gingembre

• 250 ml de yogourt 3.25%
• 500 ml de crème 35%
• zeste de 3 citrons
• 2 c. à soupe de gingembre râpé
• 6 jaunes d’œufs
• 190 ml de sucre

Préparation du Quatre-quarts

• 165g beurre ramolli
• 300g sucre
• zeste de 3 citrons
• 3 jaunes d'œufs
• 255g de farine
• 1 c. à soupe poudre à pâte
• 175ml lait
• 3 blancs d'œufs

Préparation

Préparation du granité de fraise

1. Broyer le tout au mélangeur et ensuite disposer le mélange dans un plat allant au congélateur et gratter à chaque heure jusqu’à l’obtention d’un beau mélange cristallisé.

Crème glacée au yogourt, citron et gingembre

1. Dans une casserole, déposer la crème à fouetter, le zeste de citron et le gingembre. Faire chauffer.
2. Quand la crème est chaude, retirer la casserole du feu.
3. Fouetter les jaunes d’œufs, ajouter le sucre jusqu’à ce que les jaunes ont blanchi et incorporer la crème chaude tranquillement.
4. À feu moyen, reprendre la cuisson et remuer la crème jusqu’à ce que le mélange épaississe et adhère à la spatule.
5. Passer le mélange chaud au tamis.
6. Superposer le bol sur un second bol contenant de la glace et bien mélanger.
7. Mettre au réfrigérateur, jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.
8. Ajouter le yogourt au mélange.
9. Verser le mélange dans une sorbetière pour faire la crème glacée.

Préparation du Quatre-quarts

1. Faire mousser le beurre, le sucre et le zeste.
2. Incorporer les ingrédients secs et le lait en alternant.
3. Incorporer en pliant les blancs d’œufs montés en neige au préalable.
4. Mettre dans des moules individuels et cuire 20 minutes à 350 degrés F
5. Pour la décoration vous pouvez déposer des amandes rôties et des fraises.

Pour le montage

1. Dresser le tout dans des assiettes, déposer le Quatre-quarts, la crème glacée, le granité de fraise et décorer de feuille de basilic.