Profiteroles au Labneh Salé

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Pâte à choux :

• ½ tasse (120 ml) d’eau
• 3 c. à soupe (45g) de beurre salé, coupé en cubes
• ¼ c. à thé (1g) de sel kasher
• ¼ c. à thé (1g) de poivre noir
• ½ tasse (65 g) de farine tout usage
• 3 gros œufs

Garniture :

• 8 oz (225 g) de Labneh Le Bedouin, à température ambiante
• 1 tasse (240 ml) de crème fraîche, bien froide
• ½ c. à thé (3g) de sel
• 3 à 4 c. à soupe (9 à 12g) d’aneth frais haché
• ¼ c. à thé (1g) de paprika fumé
• Environ 300 g de saumon fumé
• Optionnel : caviar, zeste de citron finement râpé, poivre noir

Préparation

Préparer la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 425°F et tapissez une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l’eau et le sel, et laissez frémir.
3. Incorporez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte qui se détache des parois. Continuez à mélanger à la spatule pendant 30 secondes.
4. Laissez refroidir environ 20 minutes. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Transférez dans une poche à douille munie d’un embout étoilé.
5. Formez des petits tas espacés d’environ 2,5 cm. Faites cuire 10 minutes à 425°F, puis réduisez la température à 375°F et poursuivez la cuisson 35 à 40 minutes. Laissez refroidir complètement avant de couper.

Préparer la garniture :

1. Fouettez le Labneh dans un bol jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la crème froide et le sel, et fouettez jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporez l’aneth et le paprika.

Assembler les profiteroles :

1. Ouvrez délicatement les choux. Remplissez-les avec le mélange de Labneh, ajoutez une tranche de saumon fumé, puis refermez doucement.
2. Garnissez de caviar ou d’un zeste de citron si désiré. Réfrigérez jusqu’au moment de servir.