Rillette de crabe du Québec au yogourt 0% et aux zestes d’agrumes, salade d’herbes fraîches et mousse d’avocat.

Ingrédients

• 200 gr chair de crabe du Québec
• 50 gr d’échalotes françaises hachées
• 5 gr d’aneth haché
• 5 gr de ciboulette hachée
• Zeste d’un citron
• Zeste d’une lime
• Zeste d’un pamplemousse
• Zeste de clémentine
• 250 ml de yogourt 0% nature de la fromagerie Polyethnique égoutté minimum d’une heure
• 1 avocat
• 2 Lime (jus)
• Persil, ciboulette et aneth coupé grossièrement pour une salade¸
• 20 ml d’huile d’olive
• 10 ml de jus de citron
• Fleur de sel, poivre noir moulu

Préparation

1. Pour égoutter le yogourt nature 0%, utiliser un tamis y déposer un linge dans le fond du tamis et ensuite déposer le tout dans un cul de poule et laisser égoutter au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps dans un robot culinaire, zester les agrumes, déposer le crabe, l’aneth, l’échalote et la ciboulette.
3. Broyer le tout jusqu’à ce que le crabe soit effiloché.
4. Transférer le mélange de crabe dans un cul de poule, incorporer 125 ml de yogourt et mélanger le tout.
5. Pour la mousse d’avocat, utiliser 1 avocat ferme, jus de deux limes, 125 ml de yogourt et broyer le tout au robot culinaire, ensuite réfrigérer le tout.
6. Ensuite, couper les fines herbes, mélanger dans un cul de poule avec de l’huile d’olive du jus de citron, saler et poivrer.
7. Pour le dressage, vous pouvez déposer le tout sur une assiette et monter à l’aide d’un emporte-pièce ou déposer la rillette dans un bol et y déposer des croûtons rôtis à l’huile d’olive.