Tartare de saumon bio épicé, concombre mariné au vinaigre balsamique blanc, accompagné d’un yogourt 0% à la menthe fraîche et granité de concombre au Gin Hendrix.

Ingrédients

Préparation du granité de concombre

• 200 gr concombres Libanais
• 2 oz de Gin Hendrix
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation des concombres marinés :

• 200 gr concombres Libanais épépinés et coupés en petits cubes
• 30 ml de balsamique blanc
• Sel, poivre noir au moulin.

Préparation de la sauce à la menthe

• 200 ml de yogourt 0%
• Menthe fraîche hachée finement (au goût)
• Sel, poivre noir au moulin.

Préparation du tartare

• 700 gr de saumon bio coupé en petits cubes
• 1 c. à soupe de Sambal Oelek
• 2 c. à soupe d’huile d’avocat
• 100 gr d’échalotes françaises hachées
• 2 lime zeste et jus
• 1 c. à soupe de balsamique blanc
• Micro pousse de roquette des Jardins de Picoudi pour la décoration
• Fleur de sel, poivre noir au moulin.

Préparation

Préparation du granité de concombre

1. Broyer le tout au mélangeur et ensuite disposer le mélange dans un plat allant au congélateur et gratter à chaque heure jusqu’à l’obtention d’un beau mélange cristallisé.

Préparation des concombres marinés

1. Faire mariner le tout environ 1 h maximum pour ne pas perdre de croquant. Ensuite retirer le vinaigre et l’utiliser pour la préparation du tartare.

Préparation de la sauce à la menthe

1. Mélanger le tout et conserver au frigidaire.

Préparation du tartare

1. Bien mélanger la préparation du tartare avant de faire le montage et rectifier l’assaisonnement à votre goût.
2. Ensuite, dresser les assiettes à l’aide d’un emporte-pièce en déposant le saumon au fond et finir avec les concombres marinés
3. Laisser aller votre imagination et décorant l’assiette de la sauce au yogourt à la menthe et d’un filet d’huile d’avocat.
4. Déposer de la micro roquette en décoration et finir avec le granité de concombre sur le tartare. Accompagner le tout de petits croûtons à l’ail confit!