Trempette de crevettes au fromage Labneh épicée et coriandre fraîche, accompagnée d’une salade d’oignon rouge et de persil.

Ingrédients

• 180 gr de crevettes de Matane
• 30 gr de câpres
• 40 gr d’échalotes
• 10 gr de coriandre
• Zeste et jus de un citron
• Zeste et jus d’une lime
• 1 c. à soupe de Sambal Oelek
• 250 gr de Fromage Labneh de la Fromagerie Polyethnique
• 50 ml de vinaigre balsamique blanc
• 150 gr d’oignon rouge
• Persil frais¸
• Fleur de sel, poivre noir moulu

Préparation

1. Trancher l’oignon rouge en lanière, faire mariner dans le vinaigre balsamique blanc avec une pincée de sel. (minimum 1h)
2. Effeuiller le persil et réserver pour mélanger avec les oignons rouges marinés avant de servir.
3. Dans un robot culinaire, broyer les crevettes, les câpres, l’échalote, la coriandre, les zestes d’agrumes, le jus d’agrumes, jusqu’à la consistance d’une purée.
4. Ensuite, transférer le tout dans un cul de poule, ajouter le fromage Labneh, le Sambal Oelek, mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.
5. Placer le tout au réfrigérateur dans de beau ramequin ou bol de service.
6. Servir sur une planche de service, accompagné d’oignons marinés, d’olives noires séchées et de croûtons maison.