Vichyssoise d’asperge du Québec, mousseuse de yogourt 0%, salade de homard et salsa d’asperge sauvage acidulé et huile d’avocat.

Ingrédients

• 400 gr d’asperges du Québec
• 400 gr d’oignon pelé
• 25 ml d’huile d’olive
• Sel, poivre blanc
• Eau pour couvrir les légumes
• 240 gr de homard cuit et décortiqué des Îles-de-la-Madeleine
• 40 ml d’huile d’avocat
• 2 c. soupe de persil et ciboulette hachés finement
• 80 gr d’asperges sauvages
• 20 ml de balsamique blanc
• Fleur de sel, poivre noir au moulin
• 100 ml de yogourt 0% de la Fromagerie Polyethnique
• Micro fleur pour la décoration

Préparation

1. Couper les oignons et les asperges grossièrement et faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive.
2. Ensuite, ajouter de l’eau au niveau des légumes, ajouter 2 ml de sel et faire bouillir 15 minutes à découvert.
3. Broyer le potage jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
4. Transférer le potage dans plusieurs contenants pour faire refroidir le plus rapidement ou utiliser un bain-marie avec de la glace et de l’eau pour faire refroidir le potage.
5. Pendant ce temps, fouetter le yogourt rapidement dans un cul de poule jusqu’à ce que le yogourt mousse et réfrigérer.
6. Couper en petites rondelles les asperges sauvages, mélanger les fines herbes hachées, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’avocat, saler et poivrer.
7. Pour le montage, utiliser 4 bols à soupe, y déposer la vichyssoise, déposer au centre le homard, la salsa, la mousseuse de yogourt, décorer de quelques micros fleurs.