Vichyssoise d’asperge du Québec, mousseuse de yogourt 0%, salade de homard et salsa d’asperge sauvage acidulé et huile d’avocat.
(4 portions)
Ingrédients
400 gr d’asperges du Québec
400 gr d’oignon pelé
25 ml d’huile d’olive
Sel, poivre blanc
Eau pour couvrir les légumes
240 gr de homard cuit et décortiqué des Îles-de-la-Madeleine
40 ml d’huile d’avocat
2 c. soupe de persil et ciboulette hachés finement
80 gr d’asperges sauvages
20 ml de balsamique blanc
Fleur de sel, poivre noir au moulin
100 ml de yogourt 0% de la Fromagerie Polyethnique
Micro fleur pour la décoration
Préparation
Couper les oignons et les asperges grossièrement et faire suer dans une casserole avec de l’huile d’olive.
Ensuite, ajouter de l’eau au niveau des légumes, ajouter 2 ml de sel et faire bouillir 15 minutes à découvert.
Broyer le potage jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Transférer le potage dans plusieurs contenants pour faire refroidir le plus rapidement ou utiliser un bain-marie avec de la glace et de l’eau pour faire refroidir le potage.
Pendant ce temps, fouetter le yogourt rapidement dans un cul de poule jusqu’à ce que le yogourt mousse et réfrigérer.
Couper en petites rondelles les asperges sauvages, mélanger les fines herbes hachées, le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’avocat, saler et poivrer.
Pour le montage, utiliser 4 bols à soupe, y déposer la vichyssoise, déposer au centre le homard, la salsa, la mousseuse de yogourt, décorer de quelques micros fleurs.
Note : Vous pouvez trouver certains produits sur le site de l’écomarché de la région de Sorel-Tracy ou sur mon site internet www.confortchef.ca