Lasagne pliée au confit de canard de barbarie et réduction fond de veau aromatisé à l’huile de noisette et épinard accompagnée de Labneh aux herbes

Ingrédients

• 4 feuilles de lasagne fraîches aux épinards de Pastificio du marché Jean-Talon
• 2 cuisses de canard de Barbarie confit effilochées de la ferme Au coq du village (Éco-Marché)
• 100 gr de bébé épinard
• 300 ml de fond de veau de la boucherie
• 12 ml d’huile de noisette
• 40 gr de noisettes rôties concassées
• 200 ml de fromage Labneh
• Ciboulette ciselée
• Persil haché
• Thym frais
• Fleur de sel, poivre noir au moulin
• Micro pousse de brocoli des Jardins de Picoudi (décoration)

Préparation

1. Faire bouillir votre eau et la saler.
2. Faire réchauffer vos cuisses de canard pour faciliter le désossage.
3. Ensuite, réchauffer à feu doux votre fond de veau dans un poêlon et y déposer le canard, l’huile de noisette, le thym.
4. Une fois que l’eau a atteint l’ébullition, plonger les pâtes à lasagne.
5. Dans le poêlon, ajouter les épinards et les noisettes, ajuster le sel et poivre.
6. Préparer vos bols à pâtes, déposer votre feuille de lasagne ouverte, ajouter la garniture et replier votre feuille de lasagne.
7. Déposer sur le dessus de la lasagne un mélange de fromage à pâte fraîche Labneh et d’herbes fraîches pour une touche de fraîcheur et de richesse.