Salade tiède de roquette, pointes d’asperges, couscous perlé et haloumi grillé avec vinaigrette balsamique, Dijon et érable

Ingrédients

Pour le couscous perlé

• 1 1/2 tasse eau
• Une pincée de sel
• 1/2 tasse couscous perlé

Pour la salade

• 1 c. à soupe huile de tomates séchées (huile prélevée du récipient des tomates séchées)
• 325 g d’asperges (prélever les pointes seulement)
• 1 échalote grise, hachée
• 6 tomates séchées dans l’huile, égouttées puis hachées finement
• Sel et poivre noir, au goût
• 200 g fromage Haloumi Le Bédouin, tranchés
• 2 tasses roquette
• 1/4 tasse noix de Grenoble hachées et rôties (ou pacanes)
• Persil frais, haché (pour garnir)

Pour la vinaigrette

• 3 c. à soupe huile d’olive
• 1 1/2 c. à soupe sirop d’érable
• 1 c. à soupe vinaigre balsamique
• 1 c. à thé moutarde de Dijon
• 1/4 c. à thé poudre d’ail
• 1/4 c. à thé thym séché

Une pincée sel et poivre noir, au goût

Préparation

Temps de préparation : 20 minutes / Temps de cuisson : 15 minutes

INSTRUCTIONS

1.) Verser l’eau dans une casserole additionnée d’une pincée de sel puis porter à ébullition. Lorsque celle-ci est atteinte, verser le couscous uis faites cuire en suivant les instructions du fabriquant. Égoutter puis réserver.
2.) Hacher les asperges, échalote grise et tomates séchées. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, y verser l’huile et les légumes. 3.) Faites revenir ceux-ci 4-5 minutes ou jusqu’à tendreté. Réserver.
4.) Dans la même poêle ayant servi à faire cuire les légumes, faites dorer les tranches de fromage Haloumi de chaque côté puis réserver.
5.) Dans un pot Mason, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigreette ensemble, secouer énergiquement puis réserver au frais.

Montage
Déposer la roquette dans une assiette de service, recouvrir du couscous perlé, des légumes (asperges et tomates séchées), du fromage Haloumi, des noix et du persil haché puis arroser de vinaigrette. Mélanger uniformément puis servir immédiatement.